COZINHA  CURA  
 
quando  a  comida   
      é  gerada  na  alma  
  

 

Um  pouco  da minha história

CARAMELES DE ABÓBORA

 

SOMOS VÁRIAS VIDAS

EM UMA SÓ EXISTÊNCIA 

Larguei  faculdade de comunicação e marketing para fazer Cinema, depois larguei

o cinema pra viajar, viver saudável e acabei aprendendo a fazer comida de

verdade com gente simples, que faziam coisas extraordinárias.

Fiz cursos de Culinária Vegetariana e Funcional em Florianópolis e como sou

muito auto-didata, peguei livros e minha intuição e comecei a trabalhar nas cozinhas, trocando conhecimentos, nas viagens. Deu certo. Fiz vários

banquetes diferentes para pessoas alternativas e artistas aspirantes,

casamentos inusitados e no sul da Bahia, eliminei 18 kg com

minha própria dieta de alimentação natural e capoeira.

Aprendi a alimentar o espírito, a me amar.

Fui chef de um Spa itinerante em Porto Seguro e quando voltei pra São Paulo,

4 anos depois, virei mãe, montei um atelier de pães de mel em 1996 e me

nomearam consultora gastronômica pela experiência e dedicação.

Na minha passagem em padarias de São Paulo, tive a oportunidade de atingir um nicho carente de renovação e foi aí que concluí o curso de Responsável Técnica em Nutrição e vários outros dentro do setor e vigilância sanitária.

Em 1998 coloquei o primeiro arroz integral, suco verde e pães de grãos numa padaria. Não foi fácil, travei uma boa batalha, porque eu era sozinha com

uma idéia que nem era tendência ainda...

Fico feliz com o resultado hoje. A última padaria que fiz, a charmosa Merci me

deu toda autonomia para desenvolver cardápios em geral e treinamento

corpo a corpo com resultados extremamente positivos. 

O que vale fica registrado no bem que a gente faz e no bem que a gente recebe. 

Não dá pra trabalhar com alimentação saudável e qualidade de vida sem

se humanizar, sem ter humildade, pois é um ofício que nunca cessa o aprender

e nunca acaba o ampliar. 

  

EXPERIÊNCIAS: 

 

PADARIA MERCI - SP

Gerente de Operações, Produção e Qualidade, obra e montagem.

Desenvolvimento de cardápios.

Posicionamento e conceito da marca para mídias sociais.

Implementação e Coordenação de eventos corporativos e sociais.

Atendimento e treinamento de equipes. 

 

AMISTÁ CONSULTORIA  & EVENTOS

Chef Executiva - proprietária             

Eventos Corporativos, Consultorias SP ( Padarias: Bella Paulista,

Villa Bahia, Baronesa, La Ville, Dona Deola, entre outras)

Eventos Sociais com toda produção 

PERÍODO SABÁTICO

Pousada Coqueiros / Restaurante Mão na Massa / Beco das Cores 

Arraial D’Ajuda – BA

Restaurante Pachá - Beira Mar – Caraíva - BA / Chef de Cozinha

CINEMA E VÍDEO

Cinema Publicitário e Arte – produção de elenco, figurinos, objetos e alimentação.

Diretores: Julinho Xavier / Walter Sales / Flávia Moraes / Odorico Mendes /

Eduardo Paredes / Fernanda Morini / Tatiana Calvo / Fernando Meireles.

 

ONDE MELHOR ME DESENVOLVO 

  • gerenciamento e seleção de pessoal – Plano de carreira

  • liderança de grandes equipes de produção c/ poucos recursos intelectuais

  • pesquisar novidades do mercado – ampliar e expandir conhecimentos

  • posicionamento da empresa diante da imagem

  • desenvolvimento de cardápios com visão lucrativa

  • atenção a oportunidades no mercado competitivo

  • valorizar a comunicação e abranger abertura de portas

  • vasta experiência no setor padaria convencional / moderna.

  • Habilidades na mesa de produção como cozinheira Chef e mise en place

  • pesquisa gastronômica e contatos a nível globalizado

  • Aproveitamento integral dos alimentos / cozinha vegetariana e orgânica.

 

 CURSOS

 

  • Capacitação e Treinamento - Equipes de Restaurantes  

  • Vendas e Varejo no Comércio de Alimentos e Bebidas

  • Manipulação de Alimentos – SEMAB – ANVISA

  • Rotulagem e Tabelas Nutricionais – SINDIPAN - SP

  • Confeitaria  e Panificação – Bases, Técnicas e Utensílios -SESI

  • APPCC - análise de perigos críticos na produção - SESI

  • Pré-pesagem na produção de Panificação – PROPAN – MG

  • AIA – Aproveitamento Integral dos Alimentos – SEBRAE – SP

  • Adm. de Cardápios de dieta – SPA Lygia Azevedo – Porto Seguro – BA

  • Cozinha vegetariana e vegana

  • Receitas sem glúten e sem lactose

  • Culinária e nutrição Ayurveda

VIAGEM MARCANTE

 

Em 2008 fui para Paris, a convite do consultor de Boulangerie e Pâtisserie

Dario Vianna, formado pelo Cordon Bleu e Lenôtre, que levou um grupo

de brasileiros a Europan, onde fizemos 12 dias de visitas técnicas

e conhecemos vários chefs premiados e pudemos entrar em

todas as dependências de produção. Um legado.

NOVO CAMINHO

o propósito agora é aplicar o que sei dentro na alimentação saudável,

funcional e afetiva. Estar a volta com pessoas da mesma

vibração energética, mesma busca.

Pretendo  espalhar o conhecimento, multiplicando cada vez mais e junto

a esse caminho existe o vínculo com a espiritualidade, que foi a base para

formação do ser que me tornei.Me dedico hoje aos estudos da Ayurveda,

uma sabedoria que explica como a vida deve ser bem vivida, há mais de

6.000 anos.

"Os excessos do que carregamos e achamos precisar, nos levam a escassez

de nutrientes  nos 7 tecidos do nosso corpo físico, 

Só com amor, sabedoria, respeito e tolerância conseguimos suprir.

A observação de si mesmo e a rotina para manter a saúde em seu devido

lugar de honra, nos conecta com a verdade."

 

NAMASTÊ 

 

 

Nasci em 1962 em São Paulo, numa casa italiana e a comida lá sempre foi saudável.

O frango corria no quintal, a hortaliças da

vó Victoria eram nossa vida.

Ela tinha um aquário feito por ela e roseiras

enxertadas por ela e fazia geléias dessas rosas.

Uma fada.

O cheiro do autêntico ragú de carne

para o gnocchi de batata,

não sai das minhas memórias

afetiva e emotiva... 

A alimentação saudável, carrego em cada ato de cozinha, de oferecer as pessoas, introduzindo sempre sabores da alimentação natural,

vegetariana em busca da qualidade de vida

e de ampliar conhecimentos. Cada vez mais, deixar a natureza das vida se entranhar no nosso tempo de vida na Terra. 

AGRADEÇO

 
 
Quibe assado, recheado com mix de queijo e ervas frescas, sobre molho pomodoro
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Escondidinho de mandioca com cogumelos
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Nhoque de batata na cebola caramelizada
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Fusilli "vegan, glúten free"
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Cruditê Veges e Ovo 7 min
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reginarambaldi@gmail.com 

@reginarambaldi_ (direct)